更新日:2022年04月05日

日本ワインの製造

日本ワインは多種多様な醸造法からワインが作られていますが、
ここでは基本的な赤ワインと白ワインの醸造について図で説明します。

日本ワインができるまで

白ワインができるまで

シュール・リー製法とは?

シュール・リーとはフランス語で「オリの上」と訳されます。
発酵槽の中に放置し年を越させます。
翌年の春先に上澄みだけを取り出し瓶詰めを行います。
澱(おり)が徐々に分解されてアミノ酸などに変わり、ワインに旨味が溶け込みます。世界中で広く利用されており日本ワインでは主に甲州ぶどうに用いられています。

赤ワインができるまで

スパークリングワインができるまで(瓶内二次発酵方式)

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