真夏の太陽が降り注ぐ垣根圃場でのヴェレゾンへ向けての“ひと手間”

2026年7月
「アルプス」通信

信州の短い夏が本番を迎えています。アルプスファームが位置する地域では、6月7日の梅雨入りから約1か月半。7月20日に、平年より1日遅い梅雨明けを迎えました。
連日35℃を超える猛暑のなか、アルプスファームの栽培チームは、秋の収穫に向けてもっとも重要な「夏の管理」に全力を注いでいます。今回は、美しい垣根圃場で行われているこだわりの作業をご紹介します。

果実を守る「雨除け」と、光を届ける「摘心」

垣根圃場では、デリケートな果房を雨から守るため「レインプロテクション（雨除け）」を設置しています。これにより、病害のリスクを抑え、健全なブドウを育むことができます。
また、この時期はブドウの生命力が旺盛で、新梢がぐんぐんと伸びます。私たちは「リーフカッター（摘心機）」を使い、定期的に枝の先端を止める「摘心作業」を実施。さらにトラクター後方の「フレールモア（草刈機）」で畝間の除草を徹底し、圃場全体の風通しと環境を整えています。

最高の1房に仕上げる3つのステップ

結実からヴェレゾン（ブドウの身が色づく時期）までの約2ヶ月間。ここでの“ひと手間”がワインの品質を左右します。
私たちは現在、以下の3つの作業を順次進めています。

1.果房管理: ワイヤーに絡みついた房を丁寧に解き、一房一房に日光が均一に当たるように調整します。これは防除作業の効率を上げ、病害虫を防ぐ効果もあります。
2.摘房: 品質の劣る「岐肩（ぎけん）」や、収穫が遅れがちな「第3果房」を除去。残した房に栄養を集中させます。
3.除葉: 果実周辺の葉を取り除くことで、アントシアニンなどのフェノール化合物を増加させます。高品質なワイン造りには欠かせない工程です。